液態(tài)發(fā)酵酒上面有層白色的是什么?

這種情況是由于熟糧蒸得不好，淀粉碎裂率低不易糖化發(fā)酵;或者是由于曲質(zhì)不好而糖化發(fā)酵力弱(酶活力差);配糟用量比例太大;進(jìn)桶溫度(團(tuán)燒)太低而發(fā)酵慢，造成后期發(fā)酵現(xiàn)象;或者出箱太老都會使發(fā)酵不升溫或者升溫不夠。都可用相應(yīng)的辦法挽救。

液態(tài)發(fā)酵酒上面有層白色的是什么?

液態(tài)發(fā)酵酒上面一層白色的東西是酒花，那是酒是否醇香的標(biāo)志。酒花越多，就代表酒釀造的時間長，酒越醇香，酒發(fā)酵的越好，酒的口感就越醇綿。

固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的酒哪種好?

當(dāng)然是固態(tài)法釀造的白酒，它的口感要比液態(tài)法釀造的白酒要好，要醇厚，同時酒香也比較純正，馥郁，酒花持續(xù)時間也很長，是檔位高的白酒

固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的酒哪種好?

固態(tài)發(fā)酵的酒比較好,出酒率低,工序復(fù)雜,但是酒醇厚,香味正統(tǒng)。 固態(tài)法白酒是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)的白酒。

液態(tài)法與固態(tài)法白酒的區(qū)別?

固態(tài)酒和液態(tài)酒的區(qū)別是釀造方法不同。 固態(tài)法白酒 傳統(tǒng)固態(tài)法白酒是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態(tài)糖化發(fā)酵，開放式生產(chǎn)，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和設(shè)備釀制而成。固態(tài)法白酒是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)出的白酒。 傳統(tǒng)固態(tài)法白酒由于其獨特的生產(chǎn)工藝，其酒中的酸、醇、酯主要物質(zhì)不僅在種類、數(shù)量上遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于新工藝白酒，被稱謂是白酒的色譜骨架成份，而且還含有醛、酮、酚類化合物、含硫化合物等復(fù)雜成份，是決定白酒的風(fēng)味和質(zhì)量的重要因素。 液態(tài)法白酒 液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。有調(diào)香法、串香法和固液結(jié)合法，或者相互移植、滲透而生產(chǎn)的多種工藝。由于液態(tài)法白酒的工藝先進(jìn)，所以又有新工藝白酒之稱，它是采用現(xiàn)代化的酒精；產(chǎn)出符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的酒精，再加工或改制成的白酒。

白酒固態(tài)發(fā)酵與液態(tài)發(fā)酵到底哪種好?

固態(tài)白酒發(fā)酵好。 固態(tài)白酒和液態(tài)在制造過程中各方面都不同，區(qū)別也是不一樣的。液態(tài)酒發(fā)酵是是水包住原料，有些液態(tài)酒的原料還用的是香精和酒精調(diào)這而成的味道，而固態(tài)白酒都是固態(tài)發(fā)酵使用純糧食發(fā)酵制作成的，中間過程幾乎沒有水參與 ，因此更香醇有味道。

固態(tài)發(fā)酵酒和液態(tài)發(fā)酵酒的區(qū)別?

白酒的固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的區(qū)別是釀造方法不同、所用原料不同。 白酒的固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的具體區(qū)別如下： 一、釀造方法不同。 固態(tài)法釀酒要經(jīng)過2次以上的蒸煮，這種方法釀酒所需燃料成本高，勞動強(qiáng)度大，并且淀粉出酒率低，但這樣釀出的酒風(fēng)味比較飽滿。 液態(tài)法釀酒是指以液態(tài)發(fā)酵為基礎(chǔ)，原料經(jīng)過糊化、糖化、發(fā)酵和蒸餾等工藝，全部在液相狀態(tài)下制成白酒，這樣釀出的酒在習(xí)慣上被稱為新型白酒。 二、所用材料不同。 固態(tài)發(fā)酵以糧食為原料，糧食經(jīng)粉碎后加入曲料，自然發(fā)酵一定時間，再用高溫蒸餾。 液態(tài)發(fā)酵的發(fā)酵醪呈液態(tài)進(jìn)行發(fā)酵。

醋液態(tài)發(fā)酵和固態(tài)發(fā)酵酒的區(qū)別?

液態(tài)發(fā)酵和固態(tài)發(fā)酵醋的區(qū)別：性質(zhì)不同、發(fā)酵時間不同、優(yōu)點不同。 1、性質(zhì)不同：液態(tài)發(fā)酵醋指的是醋酸發(fā)酵階段物料的狀態(tài)呈液態(tài)的發(fā)酵方法，而固態(tài)發(fā)酵醋是指微生物在沒有或基本沒有游離水的固態(tài)基質(zhì)上的發(fā)酵方式； 2、發(fā)酵時間不同：液態(tài)發(fā)酵醋的發(fā)酵時間較短，而固態(tài)發(fā)酵醋的發(fā)酵時間較長。

液態(tài)法白酒是什么酒?

是液態(tài)發(fā)酵法白酒。 液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。有調(diào)香法、串香法和固液結(jié)合法，或者相互移植、滲透而生產(chǎn)的多種工藝。由于液態(tài)法白酒的工藝先進(jìn)，所以又有新工藝白酒之稱，它是采用現(xiàn)代化的酒精；產(chǎn)出符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的酒精，再加工或改制成的白酒。 液態(tài)法白酒與固態(tài)法白酒一樣，同屬飲料酒范疇，是可以飲用的。